وصفات متنوعة

[ماريا]

[ماريا]

طريقة سهلة ومكونات بسيطة جربيها لتحلية مميزة

المقادير
حليب مركز محلى: علبة (لتحضير الكيكة)
الزبدة: اصبع (100 غم، لتحضير الكيكة)
طحين: ثلاث أرباع الكوب (لتحضير الكيكة)
بودرة الكاكاو: ربع كوب (غير محلى، لتحضير الكيكة)
بيكنج بودر: ملعقة كبيرة (لتحضير الكيكة)
بايكربونات الصودا: نصف ملعقة صغيرة (لتحضير الكيكة)
ملح: ربع ملعقة صغيرة (لتحضير الكيكة)
البيض: 3 حبات (لتحضير الكيكة)
الفانيليا: ملعقة صغيرة (لتحضير الكيكة)
حليب: كوب (سائل، لتحضير الكيكة)
كرز معلّب مع عصيره: علبة (للتزيين)
كريمة الخفق: كوبان (سائلة، للتزيين)
الشوكولا السوداء: نصف كوب (مبشورة، للتزيين)
طريقة التحضير
1. لتحضير الكيكة: في وعاء، أنخلي الطحين والكاكاو والملح والبايكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم.
2. ضعي الحليب المكثف المحلى مع الزبدة والبيض والحليب السائل والفانيليا في الخلاط الكهربائي.
3. أخفقي المكونات حوالي الدقيقة حتى تمتزج جيداً ثم أضيفي خليط المكونات الجافة تدريجياً واخفقي لحوالي الدقيقة أو حتى تتجانس المكونات.
4. أسكبي الخليط في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق. وأدخلي الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لـ45 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج قليلاً.
5. أقلبي الكيكة على الشبك واتركيها لتبرد تماماً ثم بواسطة سكين منشار حاد، أقسمي الكيكة إلى نصفين بطريقة أفقية.
6. للتزيين: اخفقي الكريمة السائلة لـ6 دقائق في الخلاط الكهربائي و أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لحين الاستخدام.
7. ضعي قاعدة الكيك في طبق التقديم. وأسكبي 4 ملاعق كبيرة من عصير الكرز على القاعدة.
8. إدهني القليل من الكريمة ثمّ ضعي عليها القسم الآخر من الكيكة.
9. إصنعي ثقوباً على وجه الكيكة بواسطة عود خشبيّ صغير. و أسكبي في الثقوب 4 ملاعق كبيرة من عصير الكرز.
10. وزّعي الكريمة على الكيكة من كافة الجهات وسطّحي الوجه جيداً. و رشّي الشوكولاتة المبشورة.
11. بواسطة كيس الحلويات، إصنعي وردات من الكريمة على الكيكة زّيني بحسب الرغبة.
12. وزّعي حبات الكرز والقليل من الشوكولاتة المبشورة على الوردات. و أدخلي الكيكة إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.

[ماريا]

محتويات 1 الناطف 2 طريقة صنع النّاطف ببياض البيض 2.1 المكوّنات 2.2 طريقة التّحضير 3 طريقة الناطف باستخدام شرش الحلاوة 3.1 المكوّنات 3.2 طريقة التحضير الناطف النّاطف هو أحد أفضل أنواع الصّوص الذي يقدم بجانب المعمول والحلويّات المقرمشة بالزّيت مثل الكرابيج الحلبية وأصابع زنود السّت، ويشتهر صوص النّاطف كثيراً في سوريا أي أنّ أصل صناعة ونشأة النّاطف بدأت عند أهل هذه البلاد، ويتمّ تصنيع الناطف على طريقتين فالطّريقة الأولى تعتمد على شرش أو شلش الحلاوة، والطّريقة الأخرى يستخدم فيها بياض البيض مع القطر، وسنتطرّق في الحديث عن طريقة صنع النّاطف باستخدام هاتين الطّريقتين. طريقة صنع النّاطف ببياض البيض المكوّنات ثلاث أكواب ونصف سكر. كوب ونصف ماء. ملعقة ماء ورد. بياض بيضتين. ملعقة عصير ليمون. ملعقة فانيلا. طريقة التّحضير نضع الماء وكمّيّة السّكر في وعاء ونضعه على النّار تماماً حتّى نصنع القدر، وعندما يبدأ بالغليان ويصبح كثيفاً بعض الشيء نُضيف عصير اللّيمون ونستمر بالتّحريك حتّى يصبح كثيفاً تماماً وبعدها نُضيف ماء الورد، ونخلط مكوّنات القطر جيّداً، وعندما يجهز القطر نرفعه من النّار ونضعه جانباً. نضع بياض البيض فقط مع الفانيلا في الخلاط الكهربائيّ، ونستمرّ في الخلط حتّى يصبح قوام الخليط كثيفاً، ثمّ نسكب القطر على شكل خيط رفيع أثناء الخلط حتى يتكاثف الخليط وحتى انتهاء كمية القطر، وسنلاحظ هنا أصبح القوام كقوام ولون الثّلج الأبيض، ويوضع خليط النّاطف في الثلاجة مدّة ساعة حتّى يبرد، ويتمّ الاحتفاظ به لحين الاستخدام، حيث يتمّ تقديمه بجانب كرابيج الحلب والمعمول، ويتمّ تزيينه بالمكسّرات المطحونة مثل الفستق الحلبيّ. طريقة الناطف باستخدام شرش الحلاوة المكوّنات شرش حلاوة. ماء. نصف كيلو سكّر. ملعقة عصير ليمون. ماء ورد. ماء زهر. نصف كوب عسل. طريقة التحضير نغسل شرش الحلاوة، وننقعه في الماء خلال ليلة كاملة، وبعد النّقع نحضر وعاء آخر ونضع فيه أربعة أكواب من الماء ونضيف إليه منقوع الشّرش، ونتركه يغلي جيّداً تماماً حتى تصبح كمية الماء بمقدار الكوبين. نصفّي ماء النقع من الوعاء ويتمّ الاحتفاظ به في الثّلاجة، ونستخدم كوباً واحدً من الماء ونحرّكه ونخفقه جيداً حتّى يصبح لونه مثل الزّبد الأبيض. نضع ماء النقع في وعاء ونضيف إليه كمّيّة السّكر ويحرّك الخليط جيّداً حتّى يغلي وأثناء الغلي نضيف عصير الليمون،ونغليه حتى يصبح كثيفاً، ونضيف إليه ماء الورد والزّهر والعسل ونحرّكه بشكل سريع حتى يصبح كثيفاً أكثر، وهكذا تمّ تجهيز القطر. نسكب القطر تدريجيّاً على كمّيّة الماء الذي تمّ الاحتفاظ به في الثلاجة، وأثناء السكب يستمرّ بالخفق جيّداً حتّى يصبح كثيفاً وأبيضاً كرغوة الكريمة ويقدّم بجانب الحلويّات. اقرأ: طريقة المصابيب بدون بيض طريقة عمل كرابيج حلب

[ماريا]

طريقة عمل كيكة الحليب بالتوفي



2 كوب حليب بودرة، محمص
4 بيض
1 كوب سكر
3/4 كوب زيت
فانيليا القليل منها
1 ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
رشة ملح
مقادير التوفي::
1 كوب سكر
175 غرام قشدة
1 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير
45 دقيقة
يحمص الحليب البودرة حتى يصبح لونه ذهبي.
يحمى الفرن من الأسفل.
يخلط البيض، السكر والفانيليا حتى يذوب السكر، يضاف اليها الزيت يخلط حتى يتماسك، يوضع عليها الحليب المحمص، البيانكينج بودر والملح، تخلط جيداً.
تدخل الفرن على نار هادئة لمدة 45دقيقة، تخبز من الأسفل فقط، تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
لعمل التوفي، يذوب السكر ونضع عليه الزبدة والقشطة ثم تحرك جيداً، توضع على الكيك وتترك لتبرد.

[ماريا]

سينابون



1 كوب حليب سائل، دافىء
2 بيضة
5/16 كوب زبدة مذوبة
4 1/2 كوب طحين
1/2 كوب سكر
2 1/2 ملعقة صغيره خميرة
1 ملعقة صغيره ملح
الحشوة::
1 كوب سكر بني
2 1/2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
الكريما::
1/2 كوب جبن الكريم (كريم شيز)، فيلادلفيا أو كيري
2 ملعقة صغيره زبدة، دافئة
1 كوب سكر بودرة
1/2 ملعقة صغيره فانيلا
طريقة التحضير
30 دقيقة
تخلط المواد الناشفة أولا ثم يضاف الحليب والبيض وتعجن جيدا، تترك لمدة ساعة في مكان دافئ للتخمر.
تفرد العجين بالمفرد بشكل مستطيل وبسمك 1 سم، يدهن السطح بالزبدة ويرش السكر والقرفة بعد خلطهما جيداً.
تلف العجينة وباستعمال سكين حاد تقطع دوائر بعرض انش وتصف بصينية الفرن بشكل متباعد مايقاريب 1 سم من بعض، تترك بمكان دافئ لمدة نصف ساعة لترتاح وتكبر بالحجم.
يحمى الفرن لحرارة 400 وتخبز بين 12- 15 دقيقة
تخلط مواد الكريمة مع بعض، تفرد على الوجه بعد انتهاء الخبز وهي دافئة الحرارة.

[ماريا]

تشيز كيك

علبة بسكويت دايجستف
1 مغلف دريم ويب
1 علبة لبن زبادي خالي من الدسم
1/2 كوب حليب بودرة خالي من الدسم
1 علبة قشدة، قليله الدسم
12 جبن كيري
1/4 كوب سكر
1 ملعقة صغيره نشا
1/4 كوب زبدة
للتزيين::
1 ملعقة كبيرة مربى، فراوله
1 علبة جيلو بودرة
طريقة التحضير
30 دقيقة
يطحن البسكوت، تضاف الزبدة و يخلط جيداً، يمد في صينية ثم يدخل الفرن خمس دقائق.
تخلط جميع المكونات في الخلاط ثم توضع على البسكويت في الصينية بعد إخراجها من الفرن.
تدخل الصينية إلى الفريزر لمده ساعتين.
لتجهيز خلطة التزيين، في قدر على النار يوضع ربع كوب ماء ويضاف عليه الجلي، يترك ليغلي ثم توضع المربى ويحرك حتى لا يصبح كتل ثم توضع جانباً لتبرد قليلاً.
تضاف بحذر على التشيز كيك ثم تدخل الفريزر مره اخرى لمده ساعتين.

[ماريا]

اسكالوب الدجاج



1/2 كيلوغرام صدور دجاج
1 بصل، مفروم ناعم
1/4 كوب ليمون حامض، ما يعادل عصير 1 ليمونة
2 بيضة مخفوقة
1 كوب بقسماط أو كعك مطحون
1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
1 1/2 كوب زيت، للقلي
1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير
10 دقيقة
تُقطع صدور الدجاج إلى شرحتين أو ثلاثة، حسب سماكتها للحصول على شرائح رقيقة.
تُعصر البصلة، يضاف ماؤها على شرائح الدجاج.
يضاف الفلفل، الملح والليمون ويترك في البراد من نصف ساعة الى ساعتين.
تُخرج الشرائح من البراد، وتُغمّس في البيض ثم البقسماط وتقلى في الزيت الساخن حتى تتحمّر.

[ماريا]

كنافة نابلسية


المقاديـر:


2 كوب جبن عكاوي

1/2 كوب سمن ساخن

1/2 ملعقة صغيرة لون أحمر (ألوان صناعية مصرح بها)

1/2 كيلو عجينة كنافة طازجة

1/2 1 كوب شربات (قطر)

فستق مطحون ناعم للتزيين

طريقة التحضـير:


- يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد،

ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.

- يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.

- يخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً.

- تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.

- يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.

- يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها

حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسمك 1 سنتيمتر ).

- تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.

- ُتترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.

[ماريا]

مهلبية كيكة الفراوله

المقادير..
بسكويت: علبتين (مطحون / للطبقة الأولى)
الزبدة: 100 غراماً (مذابة / للطبقة الأولى)
حليب: كوبان (سائل ومحلى / للطبقة الثانية)
ماء الزهر: نصف فنجان صغير (للطبقة الثانية)
النشاء: 3 ملاعق كبيرة (للطبقة الثانية)
مربى الفراولة: ملعقتان كبيرتان (للطبقة الثالثة)
الفراولة: كوب (مقطعة / للطبقة الثالثة)
القشطة: ملعقة كبيرة (للطبقة الثانية)
طريقة التحضير..

1. تضاف الزبدة المذابة إلى البسكويت المطحون.
2. وتخلط جيداً.
3. ويوضع البسكويت في صينية ويرص جيداً.
4. لتحضير الطبقة الثانية:
نضع الحليب السائل والمحلى بقدر على النار
ثم نضيف عليه 3 ملعقة كبيرة من النشا.
5. نضيف كمية ماء الزهر.
6. ونضع أيضاً ملعقة كبيرة من القشطة
ونحرص على التحريك المستمر حتى تغلي المكونات.
7. يضاف خليط الطبقة الثانية
فوق طبقة البسكويت وتترك حتى تبرد تماماً.
8. نضع مربى الفراولة بمقلاة
ويرفع على نار هادئة حتى يذوب.
9. توضع قطع الفراولة فوق الطبقة الثانية.
10. ويضاف إليها مربى الفراولة بعد أن يذوب.
11. توضع مهلبية كيكة الفراولة بالثلاجة
لمدة ساعة حتى تبرد تماماً وتقدم.